夏天到了！！炎炎夏日，吃一点清脆爽口的泡菜也是不错的选择哦！我们中国也有泡菜，有家喻户晓的四川泡菜。但是我们的泡菜和韩国的泡菜是有不同的地方的。我们的泡菜真的是“万物皆可泡”。但是在韩国基本上都是以辣白菜为主的，并且在腌制的方法上也与我们不同。我们的泡菜基本上都是清清爽爽的，但是韩国的泡菜都会沾有红红的辣椒粉还有辣椒酱。这是在我们中国泡菜上是不会有的。而且韩国靠海，没有很多种类的蔬菜，所以他们也会腌制一些海鲜或者鱼类。
平时吃的泡菜的材料是： 大白菜2500克；白萝卜250克；梨250克；苹果250克；胡萝卜250克；大葱200克；大蒜150克；鱼露或者海鲜酱油150克；辣椒粉150克；有机蔗糖50克；姜50克；糯米粉50克。第一步：将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4~5小时。第二步：制作面糊，用少许糯米粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用。生姜洗干净刮去皮，切末待用，把蒜磨细，梨，苹果，擦成茸或打成汁待用。胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用。辣椒粉用温水调成辣椒糊，冷却后待用。第三步：把冷却后的糯米面糊、姜末、梨茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、冷却后辣椒糊全部放不锈钢盆中，最后加入鱼露或者海鲜酱油全部拌匀待用。第四步：左手拿变软的白菜，右手把白菜一层层剥开，一片一片刷上融合了多种味道的萝卜丝调料，之后，把白菜卷起来，用保鲜盒密封好，防止空气跑进去，等待发酵，约等两天后即可食用。
在这个泡菜的制作中我们看到了有鱼露的这个调味料。鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
鳀鱼鱼露适合长期储存的大量的泡菜等发酵食物的调味，玉筋鱼则是适合少量泡菜的发酵食品的调味。
并且泡菜也有很多的食用方式有配上白米饭，泡菜汤，还有吃烤肉时配上泡菜解油腻。
好啦！今天的介绍就到这里啦。
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