大家吃日料的的时候会想到什么呢，各式各样的海鲜。还有一个让人又爱又恨的东西——那就是绿芥末。每次吃这个真的是上头上脑，这一股辛辣的味道直冲我的脑门，“辣”的我睁不开眼睛。
但是我们现在在日料店吃到的都是用青芥辣或者辣根（马萝卜）制作而成的。在日本的话比较奢侈的吃法都是现磨的山葵酱。
山葵是个好东西，但是好东西现在市场需求很大，产量也不怎么高，所以价格也就贵了。而且新鲜的山葵也不好保存，并且要磨山葵的话，最好是要买一个像动图里面的这个磨板，并且这个还不便宜，我们还不是一直可以使用的，所以我们现在吃的日料店里的这个芥末酱就诞生了。
现在大多数的日料店用的都是青芥辣，这样的话成本就会降低啦。据说新鲜的山葵气味清新，并且它的辣味是挥发性的，较难保存，较科学就是现磨现吃。不是现磨现吃的话也要密封(甚至真空、避光)冷藏(0~5℃)保存。
山葵酱不能放在酱油里搅拌，否则一瞬间味道就被破坏了。有品的吃法应该是蘸一小撮卷在生鱼片里面，然后夹起生鱼片用另外一面蘸酱油，再把包着山葵酱的鱼生送进嘴里，不可以让酱油和山葵有直接的接触。研磨山葵的磨板可以很讲究，最极致的就是用鲨鱼皮粘在木板上的"鲛鲨鱼皮磨板"。大家可以自行搜索看一下这个磨板到底是长什么样的。我了解到这些个人觉得还是青芥辣比较方便，毕竟现在生活的节奏都普遍较快，我觉得大家还是觉得青芥辣比较方便吧！
啊！不说啦！！我看到口水泛滥，我要去点外卖啦！
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